当前位置:首页 > 景观 > 文章内容页

【荷塘“冬之恋曲”征文】冰糖葫芦

来源:阅读网 日期:2019-10-29 分类:景观
破坏: 阅读:1704发表时间:2017-01-07 22:05:03
摘要:冰糖去火,山楂消食,山药健脾,糖葫芦解馋,都是好东西,可以多吃一点。

【荷塘“冬之恋曲”征文】冰糖葫芦(散文) 清晨起来,随手打开收音机,听固定的每日一曲,飘入耳畔的是那首熟悉悦耳的歌曲《冰糖葫芦》:“都说冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜,都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸,糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆,把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦……”听着这暖心的歌曲,心里甜滋滋的。
   要说这冰糖葫芦是中国传统的名小吃了,历史渊源流长,为大人小孩所喜爱。这冰糖葫芦几乎在北方各地都有,而北京的冰糖葫芦最出名,春节期间逛庙会,有两样东西是大人给孩子必买的,一个是风车,一个是冰糖葫芦,大家都一定还记得电影《骆驼祥子》里斯琴高娃扮演的虎妞逛厂甸买糖葫芦的画面。
   冰糖葫芦品种众多,只要是不太大的果子,如山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子,甚至葡萄、脆枣、沙果儿、黑枣儿……都可以制成糖葫芦,而且制作方法特别讲究,不仅果子讲究去核儿,往往还加入豆沙、山药、糯米、瓜子仁、京糕、青梅、黑白芝麻等各种各样的馅。
   冰糖葫芦因串起的果子像葫芦而得名,也叫“糖葫芦”或“糖墩儿”,因为“葫芦”跟“福禄”两字谐音,自古有吉祥寓意,所以“冰糖葫芦”听着比“糖墩儿”更顺耳。虽然叫冰糖葫芦,用的糖其实却是白砂糖,根本不是冰糖,糖葫芦好吃不贵,大人孩子都喜欢。
   据说糖葫芦儿起源于宋代,相传南宋的某位皇帝的宠妃患病久治不愈,御医们束手无策,皇帝无奈只得张榜求医,有个江湖郎中揭榜进宫,言道:“只要用冰糖与红果煎熬,每顿饭前服食五至十枚,不出半个月定可痊愈。”按此法服食后,果然“凤体”康复了。后来这种服食方法传到民间,大约是为了吃起来更方便,老百姓干脆把蘸了糖的红果用竹棍串起来吃,山西儿童羊癫疯哪个医院好于是就发明了这冰糖葫芦。
   一般来说,民间小吃都属于“穷人解馋”的廉价之物,原料尽量便宜,成本越低越好,追求的是经济实惠,可这冰糖葫芦儿却是个例外,人家出身挺“高贵”的,传说它是既有钱又有闲的人“玩儿”出来的。
   据说清末民初的时候,西城有个吴家,是个大宅门儿,家里有个大少爷,看见庙会上有卖糖葫芦儿的,觉得小商贩所制的糖葫芦不够精致讲究,难登大雅之堂,于是吴大少决心提高糖葫芦的品呼和浩特哪家癫痫病医院权威位,少爷反正吃饱了闲着没事儿,就在家“大搞技术革新”,精研冰糖葫芦的制作技艺,他牺牲了大量提笼架鸟斗蛐蛐儿放鸽子的时间,终于形成了一套成熟的“尖端”技术——他把最大号的山楂、海棠果给剖开了,把核儿去了,然后填上枣泥、山药、豆沙做的各种馅儿,这还不算,还要在馅儿上用瓜子仁儿镶成梅花、方胜、卍字等吉祥图案,用一尺长竹皮做成签子穿成葫芦串儿,然后用铜锅把上好白砂糖给熬化了,火候自然也得讲究,把串好了的葫芦串儿再往锅里一蘸,取出来放在抹了熟油的石板上晾凉了,葫芦串儿外头就裹上了一层透明闪亮、色泽金黄的冰糖,看上去晶莹剔透、吃上去蹦脆香甜的精品冰糖葫芦儿就这样诞生了。
   当然,人家吴大少做这精品糖葫芦儿也就是一个玩儿,当特色礼品送亲戚朋友,尝到者自然赞不绝口。少爷发明了这样东西后,自己颇为得意,亲朋的盛赞更使他有些飘飘然,为了“扬名立万”,后来大少爷又玩起了做买卖,没事儿的时候就让下人弄个挑子,挑着他精工细作的糖葫芦四九城里满胡同转悠,他还自己跟在后头大声吆喝:“葫芦儿,冰糖的!”据说那生意是相当的好,因为不计工本,所以卖的钱自然还不够本钱,人家吴大少爷并不在乎,就为图就是这个乐儿。
   做糖葫芦儿是讲究手艺的,熬糖要火候儿,蘸糖要手法,一招一式透着专业,就连剔山里红的核,也是有个专用工具的。
   好的糖葫芦讲究铜锅熬糖,火候很讲究,老了嫩了都不行,老了发苦,糖色深;嫩了粘牙,糖发白,不透明,蘸得的糖葫芦,糖呈淡琥珀色,不能带苦味儿,更不能粘牙,还讲究个“出锋”,即糖葫芦上那个长而薄的糖片,越长越薄越透明越好,麦芽糖比白糖便宜,在糖里加麦芽糖算掺杂使假,一旦用了麦芽糖您手艺再好蘸糖葫芦便出不了锋。
   冰糖去火,山楂消食,山药健脾,糖葫芦解馋。糖葫芦中山楂红果的最常见,也最好吃,有人非要区分山楂和红果儿,我觉得意义不大,冰糖的甜和山楂的酸配合得恰到好处,味道上很有层次感。山药的糖葫芦也好吃,武汉癫痫能治愈么妙在在糖的脆和山药的面两种截然不同,而两种口感却相得益彰;另外,我还特别欣赏荸荠(马蹄)的,荸荠清淡,突出了糖独特的香味,口感一流,味道也一流;白海棠的也好,现在已经难得一见。其它的如山药豆蘸的太小,色气也不好,橘子瓣的又太琐碎,黑枣的糖葫芦更是不成章法,旧时有所谓沙营葡萄的,据说极好吃,我未逢其时,现在可能已成绝响。
   不知怎的,在这个寒冷的冬日,忽然就想起了家乡的冰糖葫芦。一想到那晶莹剔透、酸甜适口的糖葫芦,不由得齿颊生津。冰糖葫芦是童年最好的消闲吃食了,大街小巷随处可见卖糖葫芦的小贩。小贩把糖葫芦插在自行车后座的草桩上,几十根糖葫芦插在草桩上,如同一个红艳艳的刺猬,沿街吆喝着“冰糖葫芦——”急不可待地买上一根冰糖葫芦,咬下一棵山楂,细细地咀嚼,那脆脆的冰糖在嘴里咔咔地破碎了,那种甜与酸的滋味混合在一起,津液勾起,满嘴的甜,满心的甜……
   “冰糖葫芦——冰糖葫芦——”一阵吆喝声传入耳畔,禁不住它的诱惑,我径直走到那个卖糖葫芦的小贩前,没有犹豫地挑选了一支纯山楂的,因为在我看来,只有山楂的才能配得上冰糖葫芦,轻轻地咬了一口,很脆甜,很可口,但总觉得少了什么东西,细细回味,哦,原来,这里面少了家乡的味道。

共 2151 字 1 页 首页1郑州有专业癫痫医院吗/a>
转到